酵素的副作用与危害_侯秀峰医生的语音科普

酵素是食物发酵后的产品，制作酵素的产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是水果泡菜加上低度甜味水果、酒的混合物，其中糖分、多种有机酸、酒精等成分也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂，有些是酵素原液，它们和酶是两个概念。

自制酵素以蔬菜，水果为原料，经过加糖、密封，保存过程让其充分发酵，最终得到可饮用的液体，但实际上就是一个自然发酵的过程。

由于是发酵的产物，有些产品中包含益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用。

因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在瘦身方面被证明有效，也不是酵素在起作用，而是发酵产物中的有益菌、微生物以及其他产品添加物的功效。

自制酵素的发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很有可能会产生一些杂质和有害物质，容易引起食物中毒。

另外，果胶经过微生物发酵之后可能会产生甲醇，在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险。

酵素的副作用与危害