蛋黄的营养价值

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医生主讲实录

有些人听说蛋黄中含有大量的胆固醇,可引起动脉硬化就不敢吃鸡蛋了。其实蛋类的营养价值很高,除了胆固醇以外还含有许多人体不可缺少的营养物质和微量元素,如蛋黄中的脂肪是乳糜样的微小颗粒容易消化吸收,其中的磷脂是构成人体细胞的重要成分,卵磷脂有促进肝脏脂肪代谢的作用,铁与维生素a、d对促进人体的新陈代谢和生长发育关系十分密切。

最近还有人认为蛋黄的卵磷脂,可将胆固醇乳化为极细的颗粒,这种极细颗粒会使血浆中的胆固醇增加,动脉粥样硬化形成的原因是非常复杂的,并非单纯由胆固醇升高所引起,所以只要血脂正常吃一些鸡蛋对身体还是有利的。

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