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煮牛奶营养价值会不会降低

医生主讲实录

不正确的煮牛奶方式,确实会降低牛奶的营养价值。一般建议不要长时间煮牛奶。因为加热时,牛奶呈胶体状的蛋白质微粒发生变化,随后出现沉淀。当温度达到100度,牛奶的乳糖开始焦化,白色牛奶变成褐色,会分解成乳酸,还会产生少量甲酸,这时的牛奶的口感会有所变化,开始变酸。营养价值也会变差。

一般煮牛奶烧沸后再煮上2~3分钟即可。一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热通常是70℃的高温煮3分钟左右即可。

以上内容仅供参考

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